獨〉劍指米其林！君品酒店雅意Artbrosia義大利餐廳10／5日 ... | 健保診所維基百科
2020年9月30日—台北君品酒店新開義大利餐廳〈雅意ArtbrosiabyMassimilianoMussoCa'Vittoria〉的開胃小點〈紅甜椒與鮪魚〉與〈雞肝慕斯佐榛果脆餅〉， ...
君品酒店廳〈雅意Artbrosia〉義大利餐廳的Amuse Bouche〈鴨內臟〉，是米其林星廚Musso家庭聚會時必會有的料理。（圖／姚舜）
開胃小食〈櫛瓜塔〉，蛋白塔皮上有櫛瓜泥和煙燻賦味的黃綠櫛瓜薄片。（圖／姚舜）
〈雞肝慕斯佐榛果脆餅〉是將雞肝拌入奶油後製成雞肝慕斯，搭配手工製作的榛果脆餅，是義大利西北地區皮埃蒙特 （Piemonte）非常傳統的味道。（圖／姚舜）
表皮層次分明、酥香鬆脆的〈可頌麵包〉，用了折成花朵形的口布「托」著呈盤，這是什麼樣的「規格」？實已不言可喻。（圖／姚舜）
〈鴨肝．蜜桃〉是以主廚特製的蜜桃醬覆蓋在味道鹹鮮、口感柔順細滑的鴨肝醬上，吃食時可以搭配〈布里歐麵包〉當抹醬。（圖／姚舜）
馬西米利亞諾·穆索（Massimiliano Musso）設計的〈鴨肝．蜜桃〉，表層的蜜桃醬是照著阿嬤的食譜配方製作。（圖／姚舜）
馬西米利亞諾·穆索（Massimiliano Musso）設計的〈牛肉塔塔． 帕瑪森〉，外層覆蓋的晶凍是用牛肉澄清湯製作，周邊並有帕瑪森起司作的Foam圍繞提味。（圖／姚舜）
馬西米利亞諾·穆索（Massimiliano Musso）作的〈牛肉塔塔． 帕瑪森〉，晶凍下的牛肉是用18個月大的台灣黃牛肉切丁，保留了肉的嚼感，並混入帕瑪森起司碎、橄欖油、鹽及白胡椒搓成圓球呈現。（圖／姚舜）
〈秋季〉是用黑、白松露、松本茸、迷你洋蔥、烤布里歐、煙燻火腿，以及煙燻栗子泥等皮埃蒙特秋季盛產食材圍著水波蛋共構，吃食時可以將水波蛋畫開讓蛋液拌著食材一起入口。（圖／姚舜）
〈阿伊若羅托義大利餃〉又稱「牧師帽餃」（agnolotti dal plin），手麵皮內包覆的是拌了帕瑪森起司的肉餡，醬汁也用了帕瑪森起司提味。（圖／姚舜）
〈綠鱈〉的主體是以鯷魚作餡的鱈魚球，外層覆蓋著用菠菜和巴西里泥作的「菠菜紙」，並以用魚高湯和巴西里與奶油作的綠色醬汁提味。(圖／姚舜）
〈白玉．蝸牛〉是香煎蝸牛搭配菊芋泥、菊芋丁、菊芋脆片，以及蛋黃片和芥末籽，並以蒜味奶油打的Foam舖底並淋了蒔蘿油提味。（圖／姚舜）
〈犢牛牛肚〉是將犢牛牛肚經5道工序燉至軟爛後，用菠菜葉包覆呈現，提味醬汁是用...
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