北義好酒配好菜台北君品酒店重磅推出「雅意Artbrosia 」力拚 ... | 健保診所維基百科

2020年11月19日—坐擁米其林三星粵菜餐廳「頤宮」的「台北君品酒店」，近來重磅推出最新力作「雅意Artbrosia」義大利餐廳，請來西北義米其林一星餐廳名 ...

坐擁米其林三星粵菜餐廳「頤宮」的「台北君品酒店」，近來重磅推出最新力作「雅意Artbrosia 」義大利餐廳，請來西北義米其林一星餐廳名廚Massimiliano Musso操刀，將皮埃蒙特當地最經典的菜色以高規格呈現，當然，酒單也十分驚人，幾乎囊括義大利各區的知名好酒，尤其是西北義，占了其中的一半。

邀來義大利皮埃蒙特區傳承三代、蟬聯逾20年的米其林一星餐廳「Ca’Vittoria」行政主廚Massimiliano Musso合作，「雅意」第一季的菜單即開宗明義以皮埃蒙特特色菜為核心。駐台的捷克籍行政主廚Josef Pindur年紀輕輕，卻熱愛經典菜，手法一絲不苟，每天親自吊高湯，調味幾乎是原封不動複製來台。

一道「鵪鶉」料理，光是配菜的工序就極盡繁複，以菊芋奶油醬鋪底，疊上炙烤本土鵪鶉胸肉，淋上以葡萄、奶油與修下的鵪鶉腿與翅膀肉一起燉煮濃縮的醬汁，醬汁需反覆燉煮3次濃縮出精華，配上一旁黑松露、松本茸及菊芋組成的配菜，口感飽足、香氣馥郁。