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直接說答案，水滾了再丟蓮子下去煮。煮之前不要浸泡。

詳細原因如下:

蓮子富含果膠(Pectin)，果膠遇到二價金屬離子會形成果酸膠鈣，表面產生硬化。一般家庭用水多少會含鈣離子，如果用室溫水浸泡，會產生前述的反應導致蓮子不易鬆軟。同樣的情形也發生在愛玉製作過程。再製作愛玉時如果使用純水或是二價離子極低的水製作，會導致愛玉無法凝膠結凍，原因也是因為缺乏鈣離子。恰好跟蓮子鬆軟有異曲同工之妙，原理相同，方向相異。