[台北君品]雅意Artbrosia | 健保診所維基百科

2021年3月17日—去年到君品的義式料理-雅意Artbrosia來享用高級義式料理！...我們這次吃的是晚餐​，主餐有分小牛牛頰和鵪鶉兩種，價位分別是2580以及3080， ...

去年到君品的義式料理-雅意Artbrosia來享用高級義式料理！因為這個介紹實在是太難了所以拖了很久，以下許多內容節自網路的介紹，再加上一些自己的笑笑心得哈哈～

一到了君品就被旁邊雲軒的人潮給嚇到，對比雅意的客人就沒有那麼多，當天晚上只有四桌客人，相對寧靜許多。台灣人真的很愛吃吃到飽ＸＤ之後也想找機會去吃吃看雲軒！

雅意這間餐廳是君品飯店邀請到來自義大利皮埃蒙特區(Piemonte)傳承三代、蟬聯逾20年的米其林一星餐廳Ca’Vittoria行政主廚-馬西米利亞諾·穆索來台共同合作開設全新義式料理餐廳，有沒有聽起來很厲害，所以價位也很厲害(X) 

我們這次吃的是晚餐，主餐有分小牛牛頰和鵪鶉兩種，價位分別是2580以及3080，因為餐點有些不一樣，所以分別用🐂和🐦的符號代表有的項目～

我們還有選用Semi-wine pairing搭配了3杯義大利葡萄酒，這個set要1280元，每一支酒侍酒師都會來跟我們介紹這支酒的特色以及口味！

✔️Canapes 開胃小點 🐂🐦

菊芋塔、甜椒鮪魚與雞肝慕斯佐榛果脆餅

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〈菊芋塔〉

菊芋這個食材沒吃過呢！查了一下，雖然有芋這個字，但其實它是一種菊科植物，會開出黃色的小花。菊芋又被叫做洋薑、塊根向日葵，可作為一般食用及藥用，吃起來的味道帶點堅果香。底下是堅果做出來的脆餅，吃起來帶有一種很成熟濃郁很好吃！

〈甜椒鮪魚〉

外面吃起來有點QQ的是用洋菜做出來的凝膠，裡面的部分是將紅甜椒於烤箱烤好後，放入食物調理機製作出甜椒泥。以上四個食材都是皮蒙地當地的經典代表食材。

〈雞肝慕斯佐榛果脆餅〉

是將雞肝拌入奶油後製成雞肝慕斯，下面是手工製作的榛果脆餅，是義大利西北地區皮埃蒙特非常傳統的口味，吃起來也是很綿密很濃郁。

✔️Amuse Bouche 逗嘴前菜🐂🐦

〈鴨內臟〉

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這道菜的啟發是Musso主廚在義大利時，常常有許多大型的婚宴，婚宴結束後為了不讓食材浪費，將一些鴨胗、鴨心與鴨胗等精華濃縮在內製成。上面的部分黑黑的是焦化洋蔥，也是整道菜的甜味來源。淋上洋蔥與雞汁、奶油、鮮...