5 道隱藏版料理大公開!永康街「豊賀大酒家 ... | 健保診所維基百科
2020年4月15日—...也看得見林敬堯的思路。豊賀不像時興的法式台菜,將台灣料理拆解重組,而是在既定的基礎上,將人們熟習的小吃精緻化,做出層次和反差。
永康街區最近多了一間外表一片烏黑的台式料理,原本長駐在此近 8 年的宅 涮涮鍋去年熄燈讓許多人扼腕,新開的「豊賀大酒家」其實是同位主廚林敬堯的新作。以台灣日常料理重新出發,林敬堯端出滷虱目魚肚飯、烏魚子棒棒糖、古早味鯊魚煙,我們再熟悉不過的台灣小吃多了層次與反差感,變得精緻。
豊賀大酒家在這次訪問中,特別為 Shopping Design 讀者獻上 5 道隱藏版料理!
豊賀諧音台語「你好」,主廚林敬堯和同為台南人的好友,每次見面都會「哩賀!哩賀!」地打招呼,以此親切的稱呼作為新店店名。 老天爺不放過他,火鍋名店變身大酒家豊賀大酒家的前身是同樣由林敬堯掌廚,擁有許多老饕支持的永康街火鍋名店「宅涮涮鍋」。當時踏入餐飲業 20 年,身心俱疲的林敬堯心生退意,打定主意收店回台南,去年 10 月正式熄燈,卻在今年 2 月以「豊賀大酒家」的新概念重回永康街區。
34 歲的林敬堯主廚,有著 20 年的餐飲業資歷。收店旋即復出,好似歌手宣告封麥後出又新唱片,林敬堯的朋友還說「你們騙了我多少眼淚!」累到身體出問題的林敬堯,並非食言,而是原本說好頂讓的業主反悔,他只好重拾鍋鏟,更笑稱「我發現我好像沒辦法休息,老天爺不放過我。」這句話或許聽起來無奈,但從言談間感覺得到,林敬堯對這次的新挑戰其實是躍躍欲試。
豊賀概念:層次豐富、精緻化的台灣小料理宅涮涮鍋時期,林敬堯不只做火鍋,也時常端出被他暱稱為「小東西」的西瓜棉湯、滷虱目魚肚等拿手好菜。熟客們愛吃到建議他,在宅涮涮鍋營業結束之後,再開宵夜場專賣這些小東西。每天工時 16-18 小時的他,當時並沒有餘裕實踐,但這些大獲好評的小料理,成了新餐廳的主幹。
豊賀的門口養了許多錦鯉,因此請藝術家將鯉魚畫在牆面上。...
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