天心最愛的海鮮鍋老闆拚到糖尿病也在所不惜 | 健保診所維基百科
2016年11月23日—位在永康商圈的「宅涮涮鍋」,老闆林敬堯5年前開始就只用野生海鮮食材,雖然...只是筋遇到熱,會變膠質,口感很Q,所以很適合做火鍋食材。
什麼好料讓藝人天心與老董們都被俘虜?位在永康商圈的「宅涮涮鍋」,老闆林敬堯5年前開始就只用野生海鮮食材,雖然成本高達營收的40%,他依然堅持。1年前再開「私宅手作鍋料理」,30歲就擁有2家店,別人封他人生勝利組,他卻自嘲衝事業拚到糖尿病,也樂在其中,「喜歡這件事情,你就不覺得累。」
「早安,這是我女朋友!」對台北濱江市場熟門熟路,林敬堯向我們熱情介紹生魚片攤販老闆娘,足見交情深厚。看到林敬堯,老闆娘立刻拿出油花豐厚密布的台東白旗魚肚,笑說:「他只要好貨啦,嘴刁的很!」
為何到生魚片攤買海鮮?林敬堯自信地說:「白旗魚肚油質雖然豐富,但筋性比較粗,比較少做生魚片,因為台灣人不愛吃筋。只是筋遇到熱,會變膠質,口感很Q,所以很適合做火鍋食材。」對他而言,採買不限攤位,只要食材夠好,就能成為囊中物。
老闆林敬堯與市場攤販交情好,直呼對方「女朋友」。每天早上7點,林敬堯固定到市場尋寶,採買野生海鮮和店裡火鍋食材,起碼跑5個攤位以上,「市場如戰場啊!有時候還要跟同行搶貨,因為好的東西不多,我又只要野生的,不買養殖魚,會有一個飼料味。」說完迅速趕到豬肉攤採買梅花肉,連火鍋肉片都親自切片處理。
每天早上7點,林敬堯準時到濱江市場報到,只採購野生海鮮。
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