經典小吃、辦桌菜全包辦到豊賀大酒家吃台味下午茶 | 健保診所維基百科
2020年9月6日—在靜謐的台北永康街轉角,突然冒出一個斗大肥美的巨型烏魚子,「豊賀大酒家」老闆林敬堯就坐在店頭,笑瞇瞇的手拿三根烏魚子棒棒糖等著 ...
在靜謐的台北永康街轉角,突然冒出一個斗大肥美的巨型烏魚子,「豊賀大酒家」老闆林敬堯就坐在店頭,笑瞇瞇的手拿三根烏魚子棒棒糖等著我們。
台南人就是狂,烏魚子烤完不切直接串成一根,撒上柴魚粉和大紅袍,鹹鮮又清香的滋味衝上鼻頭,配上帶甜味的豆棗,大口吃就是爽!
豊賀大酒家空間結合傳統元素與現代工業風。 老闆林敬堯從北到南,選了多種風格不同的代表醬料。 「烏魚子棒棒糖」將烤野生烏魚子,灑上柴魚粉與大紅袍,鹹香有味。(220元/支)從野生海鮮涮涮鍋退役,轉型做台式餐館,甚至開賣商業午餐,「我想當下午版的慈聖宮小吃。」林敬堯用醬料拆解台味方程式,廚架上一瓶瓶林敬堯從南到北搜刮而來的特色醬料,都成了他開發菜單時最稱職的左右手。「有些適合炒菜、拿來蘸,有些則適合燉煮。」他抄起一罐民雄的「黑龍蔭油膏」,「嘉義火雞肉飯一定用這種來拌飯。」黑豆鹹香中帶甘甜,於是,他拿來醃絞肉、調醬,幾乎萬用。
「培根魚板」用純旗魚漿包裹浸泡蘭姆酒的培根,搭配奈良漬很爽口。(320元/份) 「辣椒鑲肉」使用較辣的翡翠椒,加了香辣醋特別開胃。(180元/份) 「花辣腿庫封」加了花生辣醬特別夠味。(380元/份) 豊賀主廚Ryan曾在侯布雄法式餐廳工作,結合中西風味組合。另一罐北港的「大芳花生辣醬」也威猛,他拿來燜煮腿庫,堅果辣香吃進肉裡,配上帶辛香的芝麻葉,「芝麻葉的苦味和青草味可以切割食物的味道,提昇花生辣醬的風味。」豊賀主廚Ryan說,他過去在星級法式餐廳工作...
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